Met nog 4 weken op de teller tot Sinterklaas kan ik natuurlijk niet achterblijven als het gaat om recepten met pepernoten. Laatst knalde ik dit plaatje de oven uit en die moet ik natuurlijk met jullie delen. Dit is overigens de allereerste keer in jaaaaren dat ik een kant en klaar mix heb gebruikt als basis voor de cake. Wel een gezonde mix natuurlijk. Laatst kreeg ik van Afvallen met Bregje de mix van Konzelmann’s binnen voor een vanille cake. De mix is koolhydraatarm en rijk aan eiwitten en bestaat onder andere uit amandelmeel en kokosmeel. Klinkt goed he? Dat in combinatie met de choco kokos pepernoten van de Pepernotenfabriek zorgt voor een gegarandeerd succes.

Wat heb je nodig?

• 1 verpakking mix voor vanille cake van Konzelmann’s, verkrijgbaar bij Afvallen met Bregje
• 4 eiwitten
• 250 gram magere kwark
• Tasty Drops in de smaak kokos, verkrijgbaar bij Gymqueen
• 16 kruidnoten in de smaak choco kokos van de Pepernotenfabriek

Wat ga je doen?

• Bereid de cake mix volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg de Tasty Drops toe voor een heerlijke kokos-vanillesmaak.
• Bekleed een bakvorm met bakpapier en schenk het mengsel er in. Leg de pepernoten er bovenop en druk ze een beetje in het beslag.
• Zet de cake voor ongeveer 45 minuten in de oven. Even goed af laten koelen voor je hem aansnijdt en dan is het tijd om intens te genieten.

Wanneer je de bovenstaande ingrediënten gebruikt en de cake in 8 punten snijdt bevat 1 punt 87 calorieën waarvan 4,8 gram koolhydraten, 8,7 gram eiwitten en 3,4 gram vetten.

Laat je het me weten wanneer je dit recept zelf gaat maken? Ik vind het super leuk om jouw resultaat voorbij te zien komen op Facebook of Instagram, vergeet dus niet om me te taggen en gebruik te maken van de hashtag #wayofhealth.nl

Volg jij me al op Facebook, Instagram & Youtube?