Je kunt nooit genoeg quesadillas eten, toch? Als het aan mij ligt niet in ieder geval. Wat alleen wel een dingetje is sinds ik gedeeltelijk vegan eet is kaas. Kaas is een dierlijk product en probeer ik dan ook zoveel mogelijk te vermijden. Lastig verhaal overigens want kaas en ik gaan way back, intense liefde. En een quesadilla zonder kaas, ik wist het nog niet zo zeker maar toch moest en zou ik het proberen. In dit recept gebruik ik de koolhydraatarme wraps van Mama Lupe’s die je kunt bestellen bij Afvallen met Bregje. Deze wraps hebben briljant goede macro’s en zijn heerlijk van smaak, ik denk dat je het verschil niet zou merken met een gewone wrap. En leuk detail, ook deze wraps zijn vegan. Vegan quesadillas dus, let’s go!
Wat heb je nodig voor 1 persoon?
- 2 low carb wraps van Mama Lupe’s, verkrijgbaar bij Afvallen met Bregje
- Een halve avocado
- 1 eetlepel citroensap
- Gedroogde chilipeper
- 1 tomaat
- Een halve rode ui
- 50 gram mais
- Zout & peper
Wat ga je doen?
- Snij de tomaat en de rode ui in fijne stukjes en laat de mais uitlekken in een vergiet.
- Snij de avocado door de helft en doe het vruchtvlees in je foodprocessor. Doe hier een eetlepel citroensap bij, de gedroogde chilipeper naar smaak en wat zout. Meng dit tot een crème.
- Verwarm je contactgrill alvast voor.
- Besmeer 1 wrap in het midden met de avocadocrème en schep hier de helft van de tomaat, ui en mais op. Breng eventueel nog wat extra op smaak met wat zout en peper of nog wat gedroogde chilipeper als je dit lekker vindt.
- Vouw de wrap dicht en leg hem een aantal minuten tussen de contactgrill, de tijd is per grill verschillend dus hou dit even goed in de gaten.
- Tip: om schoonmaakwerk aan je contactgrill te voorkomen kun je de wrap grillen tussen een stukje bakpapier.
- Snij de quesadilla door de helft en eet er eventueel nog wat vegan mayo bij als dip (de vegan mayo van Remia Mayolijn is een aanradertje en gewoon verkrijgbaar in de supermarkt).
Wanneer je 2 van deze overheerlijke quesadillas maakt krijg je 306 calorieën binnen waarvan 30,3 gram koolhydraten, 14,2 gram eiwitten en 17,6 gram vetten.
Laat je het me weten wanneer je dit recept zelf gaat maken? Ik vind het super leuk om jouw resultaat voorbij te zien komen op Facebook of Instagram, vergeet dus niet om me te taggen en gebruik te maken van de hashtag #wayofhealthnl
Volg jij me al op Facebook, Instagram & Youtube?
