RECEPT | LOW CARB LUNCH BROODJES

Low carb en broodjes in één zin? Komt niet heel vaak voor inderdaad, maar het kan in ieder geval wel. Afvallen met Bregje verkoopt namelijk low carb pita broodjes van Joseph’s. De pita broodjes bevatten onder andere havermout, volkorenmeel en lijnzaad en zijn daardoor een verantwoorde keuze. En misschien nog wel belangrijker: ze zijn super lekker! Ik heb ze zelf ongeveer 5 minuutjes in de oven gedaan op 200 graden en ze vervolgens gebruikt als een soort wrap. De broodjes zijn namelijk vrij dun, dit in combinatie met mijn gebrek aan geduld zorgde ervoor dat ik niet eens een poging heb ondernomen om ze open te snijden. Ik weet in ieder geval zeker dat dit je favoriete gerechtje gaat worden, hier in huis is dat in ieder geval wel van toepassing.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 6 low carb pitabroodjes van Josephs, verkrijgbaar via Afvallen met Bregje
  • 3 eieren
  • 50 gram kipfilet, ik gebruikte de flinterdunne kip van Jumbo
  • 50 gram prei
  • 1 tomaat
  • 30 gram rucola
  • 30 gram Yofresh
  • Peper en zout
  • Gedroogde peterselie

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de pitabroodjes in ongeveer 5 minuten af.
  • Snijd in de tussentijd de prei in ringetjes en de tomaat in blokjes.
  • De kipfilet hoef je niet mee te bakken, doe je dit wel snijd deze dan in reepjes.
  • Kluts de eieren en breng ze op smaak met wat peper en zout en gedroogde peterselie.
  • Bak de prei aan in de wok en voeg hier na een paar minuten de geklutste eieren bij. Maak hier roerei van.
  • Wanneer de eieren zo goed als gaar zijn voeg je de kipreepjes en de tomaat toe en bak je deze nog een paar minuten mee.
  • Wanneer de pita’s gaar zijn besmeer je ze met wat Yofresh.
  • Doe hierop een handje rucola en voeg dan de roereieren toe.
  • En dan, tijd om te smullen!

Dit hele recept is geschikt als flinke lunch of kleine avondmaaltijd. Die laatste voldoet voor mij in ieder geval prima. Per persoon bevat deze maaltijd 623 calorieën waarvan 41,3 gram koolhydraten, 52,8 gram eiwitten en 34,6 gram vetten.

Ga jij dit recept maken? Laat het me dan zeker even weten, dat vind ik super leuk! Je kunt hieronder een reactie achter laten, via Facebook of je kunt me taggen op Instagram en gebruik maken van de hashtag #wayofhealthnl

Volg je me al op Facebook & Instagram?

Geef een reactie