RECEPT | VEGAN POKÉ BOWL

Poké bowls zijn momenteel nogal een ding. Vaak worden ze ook nog eens gerelateerd aan de Pokémon Go madness van afgelopen zomer, zo ook door vriendlief, terwijl ze hier totaal niets mee te maken hebben. Een poké bowl is een Hawaiiaans gerecht en verschijnt in verschillende trendy restaurants op de kaart. Traditioneel bestaat het uit blokjes vis, gemarineerd in soja en sesam gecombineerd met rijst en groenten. In Rotterdam zit zelfs een restaurantje wat gespecialiseerd is in poké bowls, mocht je benieuwd zijn, ze zitten aan de Hoogstraat 117b, vlakbij de Markthal. Maar goed, die poké bowls leken me wel heel erg lekker. Alleen hou ik niet heel erg van vis, en zeker niet van rauwe vis. Dus ontstond het idee voor een vegan poké bowl met gemarineerde tempeh. En die was mega lekker!

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 60 gram basmatirijst (ongekookt)
  • 100 gram tempeh
  • 50 gram wortel juliënne
  • 100 gram ananas
  • 100 gram komkommer
  • 100 gram sojaboontjes (edamame)
  • 1 avocado
  • 8 radijsjes
  • 1 eetlepel olie
  • oriëntaalse kruidenmix
  • 1 eetlepel sojasaus

Wat ga je doen?

  • Snijd de tempeh in plakjes en doe ze in een ziplock zakje samen met de olie, de oriëntaalse kruidenmix en de sojasaus. Schud het geheel goed door en laat even liggen zodat de marinade een beetje in kan trekken.
  • Zet in de tussentijd een pan met water op het vuur en breng deze aan de kook. Wanneer het water kookt voeg je de rijst toe en bereid deze volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  • Verwarm de Airfryer voor op 180 graden en bak de tempeh in ongeveer 10 minuten goudbruin, tussendoor wel even goed schudden.
  • Snijd in de tussentijd alle groenten en de ananas in blokjes.
  • Wanneer de rijst en de tempeh gaar zijn is het tijd om je bowl op te maken. Heb je hier geen zin in, dan kun je het natuurlijk ook allemaal door elkaar gooien. Smaakt net zo goed!
  • Om het af te maken zou je er nog een scheutje sojasaus bij kunnen doen voor wat extra smaak.

Wanneer je je aan de bovenstaande verhoudingen houdt bevat 1 bowl 477 calorieën waarvan 45,4 gram koolhydraten, 17 gram eiwitten en 24,7 gram vetten.

Laat je me weten wat je er van vond in de reacties hieronder? Klik hier voor meer lekkere recepten en volg mij op Instagram voor nog meer eetinspiratie!

Geef een reactie