RECEPT | LEMON POPPYSEED PROTEIN MUFFINS

Een hele mond vol, maar onwijs lekker! Ik kan me zo voorstellen dat de combinatie van citroen en maanzaad niet gelijk het enthousiasme in je aan wakkert, maar toch is deze combinatie goud waard! Online zijn er genoeg recepten te vinden, lemon poppyseed cake, lemon poppyseed bananenbrood en ik ben zelfs wel eens lemon poppyseed havermoutpap tegengekomen. En zo veelzijdig is deze combinatie dus ook. Maar in mijn geval moest het natuurlijk verwerkt worden in een heerlijke proteïne muffin. Want daar zijn we gek op, toch?! Voor mij zijn proteïne muffins en cakes de perfecte manier om wat extra eiwitten binnen te krijgen en toch het gevoel te krijgen dat je “lekker slecht” zit te snacken. Ben je niet zo heel gek op superzoete muffins, dan kan dit wel eens de perfecte snack voor jou zijn! Friszoet en een heerlijke twist door de maandzaadjes.

Wat heb je nodig voor 9 muffins?

  • 150 gram speltmeel
  • 1 scoop eiwitpoeder, ik gebruik Whey Perfection in de smaak vanille
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 3 eieren
  • 350 gram appelmoes, ik gebruik de 0% suiker variant van Hak
  • het sap van een halve citroen
  • de schil van een hele citroen
  • 3 eetlepels maanzaad

Wat ga je doen?

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Pak 2 kommen en verdeel de ingrediënten.
  • Doe het speltmeel, het eiwitpoeder en het bakpoeder in de ene kom en roer het goed door elkaar.
  • Scheid het eiwit en het eigeel van de eieren. De eiwitten doe je in de andere kom en het eigeel kan bij de droge ingrediënten.
  • Klop de eiwitten luchtig. Ze zijn goed wanneer je de kom op zijn kop kunt houden zonder dat de inhoud eruit glijdt.
  • Voeg nu de appelmoes, het citroensap, de citroenrasp en de maanzaadjes toe aan de droge ingrediënten en mix dit met een handmixer tot een glad beslag.
  • Spatel vervolgens de eiwitten rustig door het beslag tot alles is opgenomen.
  • Verdeel het beslag over een ingevette muffinvorm en zet ze voor ongeveer 30 minuten in de oven. Dit kan verschillen per oven, dus controleer altijd even met een prikker of ze gaar zijn.

Wanneer je 9 muffins uit dit recept haalt bevat 1 muffin 119 calorieën waarvan 14,6 gram koolhydraten, 7,2 gram eiwitten en 3,2 gram vetten.

Laat je me weten wat je er van vond in de reacties hieronder? Klik hier voor meer lekkere recepten en volg mij op Instagram voor nog meer eetinspiratie.


Geef een reactie