WAT ETEN WE VANDAAG?

Ben je nog op zoek naar een lekker muffin recept? Vast wel, want je kan nooit te veel muffin recepten hebben! Deze muffins met citroen zijn ontzettend makkelijk te maken, smaken heerlijk en bovendien zijn ze ook nog eens gezond. Ze zijn namelijk vrij van geraffineerde suikers. Om de muffins zoeter te maken heb ik stevia gebruikt. Mocht je dit nu niet in huis hebben dan kun je eventueel ook honing of agavesiroop gebruiken. Deze suikers bevatten nog enigszins voedingsmiddelen waardoor ze je bloedsuikerspiegel niet zo laten schommelen als wanneer je ‘normale’ suiker gebruikt. En de suiker mis je eigenlijk niet eens!

Wat heb je nodig (voor 6 muffins):

  • 160 gram speltmeel
  • 100 ml sojamelk
  • 2 bananen
  • 2 eieren
  • 1 citroen
  • 30 ml kokosolie
  • 2 theelepels bakpoeder
  • halve theelepel stevia
  • snufje zout

image

 

Hoe maak je het klaar:

  1. Verwarm de oven op 175 graden.
  2. Prak de twee bananen op een bord.
  3. Smelt de kokosolie in een pannetje.
  4. Doe het speltmeel, de sojamelk, eieren, bakpoeder, stevia en een snufje zout samen in een kom.
  5. Rasp de schil van de hele citroen en doe dit ook in de kom.
  6. Pers het sap van de hele citroen uit in de kom.
  7. Giet tenslotte de kokosolie er bij.
  8. Roer alle ingrediΓ«nten goed door elkaar tot een gladde massa.
  9. Leg 6 papieren muffinvormpjes in een muffinbakvorm en verdeel het beslag over de vormpjes (tot aan de randjes, zo worden ze mooi groot).
  10. Bak de muffinsΒ in circa 30 minuten af.

Ik ben heel benieuwd wat je van deze muffins vindt. Mocht je het recept maken, tag mij dan in het resultaat met #Love4Seasons

Groetjes Aneta

image


Wil je meer heerlijke en simpele gerechten proberen? Neem dan een kijkje op onze receptenpagina of op http://www.love4seasons.nl/ of volg ons op Instagram via @wayofhealth.nl en @love4seasons.nl!

Geef een reactie